黑枸杞中含有花青素，所以在不同水质中会呈现出不同的颜色。在偏碱性水中呈现蓝色，中性水中呈现黑紫色。具体内容如下：
黑枸杞中富含花青素，花青素在遇到不同水质的时候会呈现出不同的颜色。这也导致黑枸杞泡水的颜色有多种。
黑枸杞在不同水温、不同水质中呈现出的颜色都是不同的，像是用自来水、山泉水等酸性水来冲泡黑枸杞，会呈现出偏紫色，而用矿物质水等碱性水冲泡黑枸杞会呈现出偏蓝色。在用黑枸杞泡水的时候，建议最好用60摄氏度以下的水，以免因为温度过高导致花青素降解。
黑枸杞要如何泡水很多人在用黑枸杞泡水的时候，习惯用热水浸泡，认为这样可以让黑枸杞浸泡的更充分。但其实过高的水温会破坏掉黑枸杞中的花青素。
在用黑枸杞泡水的时候，最好是用冷水或是温水，最合适的水温应该是在50-75摄氏度左右，冲泡黑枸杞五分钟左右就可以饮用了。我们在用黑枸杞泡水的时候，可以先将黑枸杞水喝清，然后再把其中的黑枸杞吃掉。
而充分浸泡后的黑枸杞，当营养成分和花青素释放完后，部分果实会呈现出一种近乎透明的白色。
